Novidade na indústria alimentícia: salmão impresso em 3D
A Revo Foods lançou um filé de salmão vegano impresso em 3D no supermercado Billa Pflanzilla, em Viena. Esta é a primeira vez que um substituto de carne impresso em 3D estará disponível nas prateleiras dos supermercados.
A Revo Foods, em colaboração com a Mycorena da Suécia, utilizou uma nova tecnologia de extrusão para replicar a textura e suculência do peixe convencional. Esta parceria foi financiada por várias agências de inovação europeias e resultou na criação de um produto baseado em micoproteína, especificamente projetado para impressão 3D.
A micoproteína, derivada de fungos filamentares, já é conhecida no mercado de alimentos à base de plantas, com a Quorn liderando o caminho. A demanda por tais alimentos é evidente, com previsões indicando que o segmento global de micoproteína alcançará $976 milhões até 2032.
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O salmão de micélio da Revo Foods combina ingredientes como proteína de soja, óleo de girassol e outros, resultando em um produto rico em proteínas e com baixo teor de gordura saturada. A tecnologia patenteada 3D-MassFormer da empresa permite a integração perfeita de gorduras em uma matriz proteica fibrosa, recriando a textura do peixe convencional.
Com essa inovação, a empresa afirma ter desenvolvido o primeiro processo contínuo de fabricação de alimentos impressos em 3D.
A Revo Foods acredita que esta tecnologia é um divisor de águas para o mercado de carnes à base de plantas, permitindo a criação de produtos autênticos, como bifes e filés veganos. A empresa já tem planos de expandir sua presença em toda a Europa, com o salmão estando disponível em mais de 1.500 lojas no próximo ano.
O setor de frutos do mar alternativos está crescendo rapidamente, com um aumento de 40% nas vendas anuais de frutos do mar veganos. O setor tradicional de frutos do mar enfrenta desafios significativos, desde a sobrepesca até as emissões de gases de efeito estufa e o uso excessivo de plásticos. Isso abriu espaço para inovações como a da Revo Foods.
A Revo Foods está mostrando que a tecnologia e a inovação podem andar de mãos dadas para criar soluções alimentares para o futuro.
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